Oggi sia per le grandi masse di vino da tavola, così come per i vini di
alta gamma, il valore aggiunto che una corretta gestione della fermentazione
alcolica e l’adattamento alle nuove tecniche di vinificazione, che un lievito
selezionato apporta non è più trascurabile.
I lieviti selezionati sono uno strumento importante per l’enologo
perché permettono di raggiungere i risultati qualitativi
oggi attesi dal mercato.
La qualità dell’uva è assolutamente importante, ma sempre
più si pone attenzione alla scelta del giusto LIEVITO SELEZIONATO
e alla corretta tecnica di nutrizione, alle tecniche di vinificazione, affinamento
e stabilizzazione per dare al consumatore finale vini più sani, tipici, profumati,
eleganti ed armonici.
Oltre 20 anni di successo nelle cantine italiane ed estere, rappresentano
la prima garanzia della qualità dei lieviti MYCOFERM.
Tali parametri sono più restrittivi rispetto a quelli Codex a tutto vantaggio
della sicurezza della Fermentazione Alcolica che EVER INTEC con questo ulteriore
e qualificato controllo, vuole dare all’enologo. Ogni lotto di lievito
selezionato viene controllato e monitorato durante tutta la sua shelf-life
e ad esso viene rilasciato il "bollino di qualità" solo se rispetta
gli standard del protocollo.
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MYCOFERM
^ up
I lieviti MYCOFERM sono ben conosciuti per le loro
caratteristiche enologiche da oltre 20 anni. Con le sperimentazioni
industriali di ogni anno in comparazione a noti ceppi enologici, la
gamma è stata ampliata negli anni e ora è consolidata con l’ingresso
dei nuovi ceppi MYCOFERM CHAMPAGNE (ex Bayanus active) e MYCOFERM
PRIMEUR.
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Mycoferm ART
Saccharomyces cerevisiae , mediamente vigoroso e alcoligeno,
apporta note fruttate e rispetta le caratteristiche varietali del
vitigno. Si fa apprezzare per la sua attività demalicante
e la capacità di chiudere le fermentazioni e le prese di
spuma dei vini frizzanti producendo valori bassi di aciditàvolatile. |
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Mycoferm CRIO-SP
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, criofilo, alcoligeno e molto
vigoroso, è adatto dalla prima fermentazione dei
vini e delle basi spumante, alla loro successiva spumantizzazione
dove dona finezza ed eleganza. Raccomandato come soluzione nel riavvio
di fermentazioni stentate. |
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Mycoferm AROM
Sacccharomyces cerevisiae, aromatico e in grado di fermentare
anche a bassa temperatura e con gradazioni zuccherine medio
alte. Apporta note di frutta e floreali stabili grazie alla bassissima
produzione di composti carbonilici notoriamente responsabili del
decadimento aromatico dei vini. |
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Mycoferm ROUGE
Saccharomyces cerevisiae, mediamente vigoroso e alcoligeno; le sue
capacità criofile lo rendono adatto a sfruttare il patrimonio
aromatico varietale delle uve rosse nelle macerazioni prefermentative
a freddo per ottenere vini fruttati e di pronta beva. E’ consigliato
nella vinificazione di uve povere in antociani
in quanto adsorbe poco colore. |
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Mycoferm PRIMEUR
Saccharomyces cerevisiae ideale per uve da elaborare in
macerazione carbonica, nei quali vi è una perfetta
integrazione con gli aromi fermentativi di caramella, fragola e
noce di cocco.Spicca per la produzione di composti aromatici fruttati
e floreali (acetato di isoamile, acetato di 2-feniletile) che rendono
ideale per produrre vini rossi giovani,
bianchi e rosati fruttati con uve caratterizzate
da deboli aromi varietali. |
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Mycoferm CHAMPAGNE (ex Bayanus active)
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus ideale per la produzione
di vini bianchi e rosati ma soprattutto per le
basi spumante e per la rifermentazione, sia con metodo
classico che in autoclave. Si evidenzia per un’ottima alcol
tolleranza e per la sua attitudine a fermentare a basse temperature.
Consente di produrre vini molto eleganti esaltando la tipicità
varietale. Particolarmente indicato per la ripresa degli arresti
di fermentazione. |
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MYCOFERM IT
^ up
Questa nuova gamma nasce dalla fusione tecnica di
EVER e INTEC è costituita dai ceppi “INTEC” che per caratteristiche
qualitative, nel rispetto del protocollo produttivo IASMA, ed enologiche
rappresentavano il loro top di gamma.
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Mycoferm IT 1818
Saccharomyces cerevisiae , mediamente vigoroso e alcoligeno,
apporta note fruttate e rispetta le caratteristiche varietali del
vitigno. Si fa apprezzare per la sua attività demalicante
e la capacità di chiudere le fermentazioni e le prese di
spuma dei vini frizzanti producendo valori bassi di aciditàvolatile. |
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Mycoferm IT 07 (ex Elite Prosecco)
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, particolarmente adatto
all’elaborazione di vini bianchi e rosati, apportando
equilibrio ed eleganza con note di fiori e frutta fresca. Ideale
nelle rifermentazioni per spumanti classici e frizzanti; mantiene
l’acidità fissa dei vini ed esalta la sensazione di
freschezza. Buona applicazione per rosati fruttati.
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Mycoferm CAB 90
Saccharomyces cerevisae ideale per l’elaborazione
di vini rossi varietali, dotato di buona resistenza all’alcol
e limitati fabbisogni nutrizionali. Su vini giovani e novelli mette
in risalto le note fruttate (mora, ciliegia, lampone, ribes); su
vini strutturati di medio affinamento in legno evidenzia un’evoluzione
verso la frutta matura, la confettura e le spezie.
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Mycoferm FRUIT FLAVOUR
Saccharomyces cerevisae particolarmente adatto per la produzione
di vini rossi giovani, vini rosati e novelli. Dona ai vini
aromi fruttati intensi e persistenti, specialmente note di ciliegia,
marasca, prugna e ribes, ma anche di pompelmo rosa, che si armonizzano
con tratti delicatamente speziati e floreali.Presenta una buona
alcol tolleranza ed un buon potere demalicante. Di interessante
impiego anche su rossi strutturati di medio affinamento. |
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SELEZIONE CRU
^ up
La gamma “Mycoferm Selezione CRU” è nata dall’esigenza di
avere ceppi con determinate caratteristiche enologiche, capaci di valorizzare
le nuove tecniche di vinificazione e le qualità proprie dell’uva
e del territorio. A questo scopo sono stati selezionati nuovi ceppi
che costituiscono una ricca gamma di soluzioni mirate
per l’ottenimento di grandi vini dalle caratteristiche sensoriali uniche.
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Mycoferm CRU 05
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, vigoroso ed alcoligeno è
raccomandato nella vinificazione in rosso classica
di vini importanti con interessanti note di frutti di bosco e ribes
nero. L’elevata produzione di glicerinae la parziale attività
demalicante rende i vini più pieni ed eleganti. |
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Mycoferm CRU 31
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, molto vigoroso , alcoligeno
e fruttosofilo, è capace di fermentare mosti molto limpidi
e a bassa temperatura. Raccomandato per i grandi vini bianchi
e da affinamento; l’elevata produzione di polisaccaridi
e l’equilibrato apporto di aromi fruttati (agrumi e frutta
esotica) e floreali regala vini di grande armonia e piacevolezza
gustativa. Ideale anche nel caso di fermentazioni stentate. |
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Mycoferm CRU 69
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, di eccezionale osmotolleranza
ed alcoltolleranza, trova impiego per la vinificazione di
uve passite, dove esalta le caratteristiche del vitigno
esaltandone le note fruttate. Si adatta alle basse e alle alte temperature
di fermentazione con ridotta produzione di acidità volatile
anche alle elevate gradazioni alcoliche. Ideale anche per la
spumantizzazione e l’élévage
sulle fecce, nei metodi “classico” e “Charmat
lungo”. |
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Mycoferm CRU 88
Saccharomyces cerevisiae , aromatico che produce esteri e acetati
stabili. Consigliato nella vinificazione in bianco
di mosti anche molto limpidi e a bassa temperatura. La sua vigoria
e l’elevata tolleranza all’alcol lo rendono ideale quando
la gradazione alcolica finale è elevata. Può essere
utilizzato con successo anche nella vinificazione in rosato e nella
presa di spuma per ottenere vini più fruttati e morbidi. |
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Mycoferm CRU 211
Saccharomyces cerevisiae, vigoroso predilige le fermentazioni con
medie temperature. È raccomandato per la vinificazione
in rosso con lunghe macerazioni e uve ricche di tannini.
Amplia il bouquet apportando nota speziate e di frutta matura mentre
dona complessità gustativa che giustifica l’affinamento
del vino in legno. È interessante anche per il basso adsorbimento
di colore. |
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Mycoferm CRU 611
Saccharomyces cerevisiae , aromatico e vigoroso fermenta anche mosti
molto limpidi e a bassa temperatura. L’elevata produzione
di esteri ed acetati stabili rafforza le note fruttate e floreali
dei vini meno aromatici e l’elevato apporto di glicerina contribuisce
positivamente al volume e alla morbidezza degli stessi.
Ideale nella presa di spuma abbinato a BFR-03, CRIO-SP
o CRU-69. |
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Mycoferm CRU 811
Lievito Secco Attivo (LSA) Saccharomyces cerevisiae var. bayanus,
varietale selezionato per l’elaborazione di vini bianchi,
rossi importanti e prese di spuma. |
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Mycoferm CRU 56
V alorizza l’espressione di uve bianche varietali,
mentre su vitigni neutri apporta aromi di frutta fresca
e tropicale. Adatto a macerazioni corte classiche e carboniche
per l’elaborazione di rossi giovani, rosati e novelli, in
cui evidenzia note di frutti rossi. Ottima la sua applicazione nella
presa di spuma di rossi fruttati. |
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Mycoferm CRU 12
Lievito Secco Attivo (LSA) Saccharomyces cerevisiae selezionato
per la sue attitudini enologiche nella vinificazione di
vini rossi mediterranei, da medio e lungo invecchiamento.
MYCOFERM CRU 12 su questi vini apporta aromi di frutta fresca e
liquirizia, volume ed intensità tannica. Su vini
bianchi e rossi giovani valorizza gli aromi freschi varietali. |
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GRANDI MASSE
^ up
Al di fuori dell'ampia gamma “Mycoferm”
EVER INTEC propone questo tipo di lievito enologico molto particolare.
VP20
Lievito Saccharomyces bayanus ex uvarum. Originariamente selezionato
da vino Amarone, si cratterizza per essere un gran criofilo,
dotato di buona resistenza all’alcol e di elevata produzione
di alcol ß-feniletilico (aroma di rosa) .Il suo alto sviluppo
di glicerolo, lo rende molto interessante su vini con elevato
potenziale alcolico, dove conferisce tratti di morbidezza
e vellutato, attenuando la tannicità e la sensazione bruciante
dovuta all’alcol. Indicato su vini rossi importanti,
vini passiti e bianchi complessi,
conferisci tratti tipici ed riconoscibili, di grande volume, caratterizzati
da frutta matura, aromi floreali e speziati. |
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CEREVISIAE C22
Lievito Secco Attivo (LSA) Saccharomyces cerevisiae, selezionato
per la sua capacità di prevalere velocemente sui
lieviti indigeni. CEREVISIAE C22 è tollerante alla
SO2 e chiude velocemente le fermentazioni con una cinetica regolare
ed una elevata resa alcolica. |
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BAYANUS B22
L ievito secco attivo selezionato per la sua vigoria
e la conseguente capacità di prevalere velocemente sui ceppi
indigeni. |
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