La sicurezza alimentare rappresenta oggi una priorità e i vinificatori devono
essere in grado di garantirla.
Da sempre EVER INTEC è attenta alla precisione e alla sicurezza delle sue
soluzioni per garantire successi ai propri obiettivi. Seguendo questa filosofia
EVER INTEC ha ottenuto la certificazione e propone EVERZYM,
una gamma di enzimi enologici completa ed affidabile con
lo scopo di offrire al tecnico tutte le possibilità per giungere ai suoi obiettivi
nella vinificazione di qualità.
L’ammostamento, la macerazione e l’affinamento rappresentano momenti cruciali
nei quali si definisce l’obiettivo enologico. La moderna tendenza verso le
“tecniche conservative” in contrapposizione alle precedenti “tecniche
sottrattive”, ci ha indirizzati allo studio di enzimi con attività primarie
e secondarie specifiche nell’ottica di sfruttare le caratteristiche proprie
dell’uva e del lievito, migliorare la stabilità e la filtrabilità
dei vini. Un obiettivo può dirsi raggiunto solo quando si possiedono
adeguati strumenti di controllo. EVER INTEC, in un’ottica di confronto e di
misura di risultati, ricorda che è possibile individuare il corretto dosaggio
e valutare l’efficacia dei trattamenti enzimatici con semplici test attuabili
anche nel laboratorio della cantina.
EVERZYM AROM
Enzima pectolitico granulare, con attività secondaria
ß-glicosidasica per sfruttare tutto il patrimonio aromatico potenziale
che dall’uva è passato al vino. Il trattamento è bene
farlo a fine fermentazione, quando il tenore di zuccheri è <5g/L,
dato il loro potere inibente verso l’enzima. La formulazione granulare
lo rende più stabile nel tempo.
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EVERZYM GPC
Enzima pectolitico concentrato granulare per la veloce riduzione
della visosità dei mosti dove:
- accelera la chiarifica
- agisce a basso dosaggio
Nelle uve rosse, accelera l’estrazione del colore. La sua forma
granulare lo rende facilmente solubile e stabile nel tempo. |
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EVERZYM COLOR
Enzima pectolitico granulare, ricco di attività secondarie
per la vinificazione in rosso con macerazioni medio lunghe dove:
- accellera l’estrazione di colore stabile
- risolve i problemi di schiumosità tipici di alcune cultivar
- agevola la chiarifica
- migliora le rese di filtrazione
- contribuisce positivamente all’apporto di volume, morbidezza
e stabilità chimico fisica e sensoriale
- riduce o annulla il consumo di bentonite, a tutto vantaggio degli
aromi
Può essere utilizzato anche nei mosti di uve bianche per
risolvere i problemi di schiuma o per accelerare l’affinamento
sulle fecce per il rilascio di polisaccaridi. La granulazione
lo rende più stabile nel tempo e di facile solubilizzazione.
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EVERZYM LCL
Enzima pectolitico concentrato liquido, con attività secondarie
per la vinificazione in rosso con macerazioni brevi dove:
- estrae più velocemente il colore dalle bucce
- accelera la chiarifica
- migliora le rese di filtrazione
Nei mosti di uve bianche ottenuti da pressature energiche contribuisce
positivamente alla loro chiarifica. |
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EVERZYM LIQUID
Enzima pectolitico concentrato, liquido con attività secondarie,
è ideale nel trattamento di mosti a monte della flottazione/chiarifica
statica per i seguenti vantaggi:
- pronto all’uso
- basso dosaggio
- efficace anche su mosti difficili
- economico
EVERZYM LIQUID in sintesi agisce su tutte le pectine solubili e non solubili
e grazie alle attività secondarie di cui dispone, agisce anche
nei mosti difficili dove la sola pectinasi è inefficace anche con
elevato dosaggio. Nella vinificazione in rosso, accelera l’estrazione
del colore. |
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EVERZYM MPL
Enzima pectolitico concentrato, liquido, specifico per il trattamento
dell’uva sulla coclea o nella pressa perché:
- anticipa di 2-3 ore i tempi di enzimaggio tradizionali
- accellera l’estrazione e aumenta la % di mosto fiore
- favorisce l’estrazione degli aromi dalle bucce
- estrae mosto più limpido
- esaurisce meglio la vinaccia
- riduce i consumi di chiarificante
- migliora le prestazioni delle presse
EVERZYM MPL in sintesi riduce i costi di vinificazione,
migliora le prestazioni delle presse e la qualità sensoriale del
vino, in particolare sotto il profilo aromatico. |
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EVERZYM FILTRA
Enzima pectolitico con attività secondaria ß-glucanasica
è efficace per il trattamento di mosti e vini
dove:
- agevola la lisi dei lieviti e batteri
- riduce i tempi di affinamento dei vini sulle fecce fini
- migliora la filtrabilità dei mosti e vini
- aumenta la piacevolezza gustativa
- contribuisce positivamente alla stabilità proteica, tartarica
e del colore
L’attività ß-glucanasica, in passato rivolta solamente
a risolvere problemi derivati dalle uve botritizzate è oggi sempre
più rivolta al miglioramento sensoriale del vino
e trova impiego già in fermentazione o nell’affinamento dei
vini sulle fecce fini. |
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Lisozima
L’attività enzimatica di LISOZIMA rompe la membrana
cellulare dei batteri gram+ (es.:lattobacilli); LISOZIMA è
un efficace coadiuvante biotecnologico alternativo alle tecniche tradizionali
per la corretta gestione microbiologica dei mosti e vini,
dalla fermentazione allo stoccaggio fino all’imbottigliamento.
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