La sicurezza alimentare rappresenta oggi una priorità e i vinificatori devono essere in grado di garantirla.
Da sempre EVER INTEC è attenta alla precisione e alla sicurezza delle sue soluzioni per garantire successi ai propri obiettivi. Seguendo questa filosofia EVER INTEC ha ottenuto la certificazione e propone EVERZYM, una gamma di enzimi enologici completa ed affidabile con lo scopo di offrire al tecnico tutte le possibilità per giungere ai suoi obiettivi nella vinificazione di qualità.

Ecco che l’intera gamma EVERZYM si distingue per:

• essere prodotta secondo la Direttiva Europea EU 98/81/EC;
• il non contenere Organismi Geneticamente Modificati;
• essere assente da attività antibiotica, ocratossina A e aflatossine
• la purezza e specificità di azione, in quanto nasce con un naturale livello molto basso di attività cinnamil-esterasica e antocianasica;
• concentrazione elevata che permette l’uso di microdosaggi con rese ottimali.

L’ammostamento, la macerazione e l’affinamento rappresentano momenti cruciali nei quali si definisce l’obiettivo enologico. La moderna tendenza verso le “tecniche conservative” in contrapposizione alle precedenti “tecniche sottrattive”, ci ha indirizzati allo studio di enzimi con attività primarie e secondarie specifiche nell’ottica di sfruttare le caratteristiche proprie dell’uva e del lievito, migliorare la stabilità e la filtrabilità dei vini. Un obiettivo può dirsi raggiunto solo quando si possiedono adeguati strumenti di controllo. EVER INTEC, in un’ottica di confronto e di misura di risultati, ricorda che è possibile individuare il corretto dosaggio e valutare l’efficacia dei trattamenti enzimatici con semplici test attuabili anche nel laboratorio della cantina.

EVERZYM AROM Enzima pectolitico granulare, con attività secondaria ß-glicosidasica per sfruttare tutto il patrimonio aromatico potenziale che dall’uva è passato al vino. Il trattamento è bene farlo a fine fermentazione, quando il tenore di zuccheri è <5g/L, dato il loro potere inibente verso l’enzima. La formulazione granulare lo rende più stabile nel tempo.
EVERZYM GPC Enzima pectolitico concentrato granulare per la veloce riduzione della visosità dei mosti dove: accelera la chiarifica agisce a basso dosaggio Nelle uve rosse, accelera l’estrazione del colore. La sua forma granulare lo rende facilmente solubile e stabile nel tempo.
EVERZYM COLOR Enzima pectolitico granulare, ricco di attività secondarie per la vinificazione in rosso con macerazioni medio lunghe dove: accellera l’estrazione di colore stabile risolve i problemi di schiumosità tipici di alcune cultivar agevola la chiarifica migliora le rese di filtrazione contribuisce positivamente all’apporto di volume, morbidezza e stabilità chimico fisica e sensoriale riduce o annulla il consumo di bentonite, a tutto vantaggio degli aromi Può essere utilizzato anche nei mosti di uve bianche per risolvere i problemi di schiuma o per accelerare l’affinamento sulle fecce per il rilascio di polisaccaridi. La granulazione lo rende più stabile nel tempo e di facile solubilizzazione.
EVERZYM LCL Enzima pectolitico concentrato liquido, con attività secondarie per la vinificazione in rosso con macerazioni brevi dove: estrae più velocemente il colore dalle bucce accelera la chiarifica migliora le rese di filtrazione Nei mosti di uve bianche ottenuti da pressature energiche contribuisce positivamente alla loro chiarifica.
EVERZYM LIQUID Enzima pectolitico concentrato, liquido con attività secondarie, è ideale nel trattamento di mosti a monte della flottazione/chiarifica statica per i seguenti vantaggi: pronto all’uso basso dosaggio efficace anche su mosti difficili economico EVERZYM LIQUID in sintesi agisce su tutte le pectine solubili e non solubili e grazie alle attività secondarie di cui dispone, agisce anche nei mosti difficili dove la sola pectinasi è inefficace anche con elevato dosaggio. Nella vinificazione in rosso, accelera l’estrazione del colore.
EVERZYM MPL Enzima pectolitico concentrato, liquido, specifico per il trattamento dell’uva sulla coclea o nella pressa perché: anticipa di 2-3 ore i tempi di enzimaggio tradizionali accellera l’estrazione e aumenta la % di mosto fiore favorisce l’estrazione degli aromi dalle bucce estrae mosto più limpido esaurisce meglio la vinaccia riduce i consumi di chiarificante migliora le prestazioni delle presse EVERZYM MPL in sintesi riduce i costi di vinificazione, migliora le prestazioni delle presse e la qualità sensoriale del vino, in particolare sotto il profilo aromatico.
EVERZYM FILTRA Enzima pectolitico con attività secondaria ß-glucanasica è efficace per il trattamento di mosti e vini dove: agevola la lisi dei lieviti e batteri riduce i tempi di affinamento dei vini sulle fecce fini migliora la filtrabilità dei mosti e vini aumenta la piacevolezza gustativa contribuisce positivamente alla stabilità proteica, tartarica e del colore L’attività ß-glucanasica, in passato rivolta solamente a risolvere problemi derivati dalle uve botritizzate è oggi sempre più rivolta al miglioramento sensoriale del vino e trova impiego già in fermentazione o nell’affinamento dei vini sulle fecce fini.
EVERZYM THERMO E’ una nuova preparazione enzimatica, liquida, ad elevata concentrazione pectolitica. E’ ideale per l’uso in termovinificazione e nella “Flash Détente”, tecniche che aumentano fortemente l’estrazione di pectine rispetto alla macerazione tradizionale. Inoltre le temperature utilizzate (fino a 90°C) disattivano gli enzimi naturali dell’uva impedendo di fatto la chiarifica e creando grossi problemi di filtrazione. Degrada velocemente le pectine e provoca la rapida riduzione della viscosità del mosto a tutto vantaggio dei processi di chiarifica, centrifugazione e filtrazione.
EVERZYM VRT E’ un preparato enzimatico concentrato liquido, pronto all’utilizzo diretto o previa diluizione. Con elevata attività pectolitica (PL). Enzima specifico per lavorare in condizioni di pH e temperature difficili. La presenza di attività secondarie lo rendono indicato per mosti derivati da appassimenti o criomacerazioni, poiché è in grado di valorizzare il lavoro di estrazione e concentrazione aromatica. E’ attivo sia sulle pectine solubili che insolubili e viene raccomandato: - sul mosto fiore di uve bianche, immediatamente dopo la pressa soffice, per accelerarne la chiarifica, la successiva flottazione, centrifugazione, filtrazione ecc; - sul mosto fiore d’uve bianche trattate in iper-riduzione (molto solfitati), per la valorizzazione degli aromi in chiarifica; - su mosti di uve passite o macerate per velocizzare l’idrolizzazione delle pectine; - su mosti contenenti glucani (affette da Botritis cinerea) .
LISOZIMA L’attività enzimatica di LISOZIMA rompe la membrana cellulare dei batteri gram+ (es.:lattobacilli); LISOZIMA è un efficace coadiuvante biotecnologico alternativo alle tecniche tradizionali per la corretta gestione microbiologica dei mosti e vini, dalla fermentazione allo stoccaggio fino all’imbottigliamento.