In un’enologia moderna, basata su tecniche conservative e di valorizzazione dell’uva per una maggiore tipicità varietale e territoriale, la chiarifica diventa un’operazione cruciale. Essa infatti contribuisce a raggiungere la stabilità chimico-fisica ma è con una sua non corretta gestione che si può impoverire o depauperare l’equilibrio organolettico del vino.
Con l’obiettivo di una precisione ed efficacia dei trattamenti, EVERINTEC offre un’ampia gamma di specialità per la chiarifica e di strumenti pratici per valutarne l’efficacia: PROTOCHECK ad esempio consente di valutare in modo rapido e semplice la stabilità proteica e quindi l’efficacia di un trattamento deproteinizzante.
La nuova Direttiva 2007/68/CE (Etichettatura allergeni) (Direttiva dell'Unione Europea che regolamenta l'etichettatura dei vini prodotti trattati con coadiuvanti allergenici) è stata l’occasione per l’area R&D di EVERINTEC di trovare nuove soluzioni per la chiarifica dei mosti e dei vini. Il risultato è una nuova gamma di prodotti più semplici nell’utilizzo, efficaci e con proprietà chiarificanti qualitativamente comparabili se non superiori al caseinato di potassio e all’albumina d’uovo.

La nostra gamma

Minerali

Proteici

Stabilizzanti

No Allergeni

MINERALI ^ up EVERINTEC ha svolto una selezione delle bentoniti per soddisfare le esigenze produttive (es: veloce reidratazione, sedimento compatto) tenendo ben presente quelle enologiche (basso assorbimento di aromi e profumi). Gli altri chiarificanti minerali qui sotto elencati con le loro schede tecniche scaricabili.

BENTOFLASH Bentonite sodica attivata granulata, ottenuta da montmorillonite selezionata e micronizzata per aumentarne la disperdibilità. Pronta all’uso anche con tempi di rigonfiamento brevi. FORTBENTON Bentonite sodica attivata in polvere ottenuta da montmorillonite selezionata e micronizzata per aumentarne la disperdibilità. Efficace a basso dosaggio e pronta all’uso anche con tempi di rigonfiamento brevi. NUCLEOBENT Bentonite sodica attivata purissima granulata, ottenuta da montmorillonite selezionata, concentrata e micronizzata per aumentarne la disperdibilità. Efficace con micro dosaggio e pronta all’uso anche con tempi di rigonfiamento brevi. EVERSOL Soluzione di biossido di silicio per la chiarifica di mosti, vini ed aceti. EVERSOL abbinato alla gelatina liquida COLLAGEL accelera la flocculazione del torbido, con depositi compatti. DEOBRETT Adsorbe in modo selettivo i Fenoli Volatili del vino generalmente prodotti da Brettanomyces. DEOBRETT permette di salvaguardare il quadro aromatico e gustativo del vino trattato con minimo effetto sul colore.

PROTEICI ^ up L’accurata selezione delle materie prime, permette ad EVERINTEC di offrire chiarificanti proteici di altissima qualità. E’ stato incluso il PVPP non perchè di origine proteica, ma besì perchè viene utilizzato talvolta in alternativa o in sinergia alle proteine più tradizionali come la gelatina o il caseinato di potassio.

CASEO-SPEED Caseinato di potassio purissimo, ad elevato contenuto proteico in rapporto equilibrato di a–caseina ß-caseina e y-caseina. COLLAGEL Soluzione concentrata di gelatina stabilizzata ottenuta dall’idrolisi parziale dei tessuti connettivi di suino; è efficace detannizzante e nella chiarifica di mosti vini ed aceti, in abbinamento ad altri prodotti. Albumina d'uovo L’ Albumina d’uovo EVER INTEC è specifica per l’uso enologico. Si tratta di un chiarificante proteico composto esclusivamente da ovoalbumine purificate e ricche di Lisozima efficace nel contrastare lo sviluppo di batteri lattici. N FISHCOLL Pregiato chiarificante proteico ricavato dalla vescica natatoria del pesce (storione). E’ raccomandato per la chiarifica di: vini bianchi e rosati di qualità dove svolge un ottimo effetto, chiarificante rispettandone il patrimonio aromatico; vini liquorosi. Gelatina Oro polvere Gelatina animale alimentare purissima, ottenuta dal collagene del tessuto connettivo di suino. Ha un alto potere gelificante. Gelatina Micronizzata Deriva esclusivamente da tessuti connettivi di suino sottoposti ad uno specifico processo di idrolisi che la rende prontamente solubile in acqua fredda. Le caratteristiche di purezza e di efficacia di questa gelatina la rendono utilizzabile non solamente in enologia ma anche in altri settori dell’industria alimentare. PVPP Ha una maggiore specificità d’azione verso le catechine ed i leucoanticiani,.può essere utilizzato nel trattamento di mosti, vini ed aceti per la prevenzione o la cura delle ossidazioni.

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STABILIZZANTI ^ up La EVERINTEC ha messo a punto alcune specialità per la chiarifica e stabilizzazione dei vini. Tali prodotti, hanno il vantaggio di semplificare i trattamenti effettuati con le singole materie prime e di ottenere risultati più certi perchè appositamente studiati per ottenere la massima sinergia d’azione. In pratica, si ottengono flocculazioni rapide, con depositi compatti nel massimo rispetto del prodotto chiarificato.

CASEIN Chiarificante sinergico che floccula per coagulazione ed è efficace nella stabilizzazione del colore dei vini bianchi e rosati. Ha un elevato potere assorbente nei confronti del ferro ferrico con azione preventiva nei confronti della “casse fosfato-ferrica”. N EVERGEL È un chiarificante-stabilizzante idoneo per il trattamento dei vini rossi e rosati. EVERLASI Chiarificante specifico per la stabilità proteica e del colore dei vini bianchi e rosati. POLIACTIV Miscela di coadiuvanti con specifica attività chiarificante e stabilizzante, messa a punto per il trattamento dei vini di qualità. SUPRACLAR SUPRACLAR è un chiarificante policomposto per la chiarifica e la stabilizzazione dei vini bianchi e rossi dove è richiesta una sedimentazione compatta e veloce.

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NO ALLERGENI ^ up Con la necessità di trovare delle alternative al caseinato di potassio e all’albumina d’uovo, in riferimento alla direttiva 2007/68/CE (etichettatura allergeni), l’area Ricerca e Sviluppo di EVERINTEC ha studiato delle soluzioni mirate. Ne sono risultati delle specialità che non solo hanno l’effetto dei prodotti tradizionali ma con il loro uso si ottengono chiarifiche migliori sotto il profilo qualitativo ed organolettico e più efficaci sotto il profilo chimico-fisico.

EVERCLAR Omega Studiato per stabilizzare vini bianchi, rossi e rosati dove è richiesto un maggiore potere chiarificante; permette di ottenere in un unico trattamento la stabilità fenolica e proteica mantenendo la freschezza e il fruttato. EVERCLAR delta Più efficace dell’albumina d’uovo perché oltre ad agire sui tannini amari, esalta il fruttato e apporta morbidezza senza impatto negativo sul colore. Applicato in origine sui vini rossi e rosati ha dato ottimi risultati organolettici anche sui vini bianchi. EVERCLAR gamma R&D EVERINTEC, con EVERCLAR GAMMA risolve il problema del “Gusto Luce” nei VINI BIANCHI e ROSATI soprattutto se destinati all’imbottigliamento in vetro bianco. EVERCLAR Ottima alternativa al Caseinato di K per la stabilizzazione fenolica dei vini bianchi e rosati. E’ stato sperimentato nella flottazione dei mosti dove a dosaggi maggiori ha sostituito anche il trattamento con carbone decolorante (Pinot Grigio); agisce positivamente sulla stabilità proteica producendo sedimenti ridotti e compatti ZIMOCELL CLAR Ideale per le fermentazioni dei mosti e prese di spuma dei vini, è un efficace detossificante e agisce da supporto fisico per i lieviti. Agisce sulla stabilità fenolica e proteica precipitando a fine fermentazione con un deposito ridotto e compatto.