Per una corretta gestione della fermentazione malolattica EVERINTEC propone n. 2 formulazioni che contengono un mix. di ceppi di Oenococcus oeni selezionati per le loro specifiche attitudini enologiche e pertanto efficaci anche in condizioni critiche di pH , temperatura, SO2 e grado alcolico.

EXTREMO X 03 EXTREMO X 03 è una coltura multiceppo di Oenococcus oeni selezionata per le sua elevata capacità di consumo dell’acido malico e per la sua influenza positiva sulle caratteristiche organolettiche del vino. La tecnica di produzione di EXTREMO X 03 esalta le caratteristiche naturali di questi ceppi, adattando con procedure di stress la loro membrana cellulare alle condizioni enologiche più critiche. L’uso di cri-protettori ed il confezionamento in atmosfera inerte ne proteggono la longevità e vitalità. I batteri EXTREMO degradano l’acido malico senza incrementare la presenza di Ammine Biogene, quindi proteggono la salubrità del vino e nel contempo svolgono un ruolo positivo nella sua stabilizzazione ed equilibrio organolettico. In particolare sono consigliati per la fermentazione malolattica dei vini bianchi (anche base spumante) per preservarne la loro freschezza e per quella dei vini rossi per il loro effetto positivo sull’insorgenza di fenomeni riduttivi che talvolta si manifestano al suo termine.