Per una corretta gestione della fermentazione malolattica EVERINTEC propone n. 3 formulazioni che contengono un mix. di ceppi di Oenococcus oeni selezionati per le loro specifiche attitudini enologiche e pertanto efficaci anche in condizioni critiche di pH , temperatura, SO2 e grado alcolico. I batteri EXTREMO degradano l’acido malico senza incrementare la presenza di Ammine Biogene,quindi proteggono la salubrità del vino e nel contempo svolgono un ruolo positivo nella sua stabilizzazione ed equilibrio organolettico.

EXTREMO IT14 Il ceppo Estremo IT14 è stato selezionato per la sua evidente capacità di adattarsi a condizioni di sviluppo difficili. Estremo IT14 è una coltura di Oenococcus oeni ad utilizzo immediato, e garantisce un rapido avvio ed una efficace conclusione della fermentazione malolattica. Vini rossi e bianchi fermentati con Estremo IT14 sono caratterizzati da una maggiore complessità aromatica e da un aumento della morbidezza.
EXTREMO IT06 Il ceppo Estremo IT06 è stato selezionato per la sua evidente capacità di adattarsi a condizioni di sviluppo difficili. Estremo IT06 è una coltura di Oenococcus Oeni ad utilizzo immediato, il suo utilizzo garantisce un rapido avvio ed una efficace conclusione della fermentazione malolattica. Il positivo impatto organolettico permette lo sviluppo degli aromi varietali tipici del vitigno e l’aumento della complessità dei vini. La ridotta intensità delle note burrate, la finezza di aromi e la capacità di attenuare le sensazioni gustative amare ne raccomandano l’utilizzo anche sui vini bianchi.
EXTREMO X 03 EXTREMO X 03 è una coltura multiceppo di Oenococcus oeni selezionata per le sua elevata capacità di consumo dell’acido malico e per la sua influenza positiva sulle caratteristiche organolettiche del vino. La tecnica di produzione di EXTREMO X 03 esalta le caratteristiche naturali di questi ceppi, adattando con procedure di stress la loro membrana cellulare alle condizioni enologiche più critiche. L’uso di cri-protettori ed il confezionamento in atmosfera inerte ne proteggono la longevità e vitalità. In particolare sono consigliati per la fermentazione malolattica dei vini bianchi (anche base spumante) per preservarne la loro freschezza e per quella dei vini rossi per il loro effetto positivo sull’insorgenza di fenomeni riduttivi che talvolta si manifestano al suo termine.