Il concetto di gestione razionale della nutrizione del lievito costituisce ormai parte integrante del processo di fermentazione alcolica. I nuovi attivanti EVERINTEC, avendo anche un ricco bilanciamento in amminoacidi, come precursori d’aroma, contribuiscono essi stessi al miglioramento organolettico e alla longevità del vino per un’evoluzione sensoriale positiva.

Se da un lato la nutrizione azotata consente di avere una buona quantità di cellule, dall’altro è necessario che queste siano ben nutrite e mantenute attive e vitali in tutto il corso della fermentazione, a partire dal suo avvio. Con questo scopo gli “attivanti polifunzionali” EVERINTEC svolgono un importante ruolo apportando la giusta quantità di steroli e acidi grassi saturi ed insaturi, fondamentali per il mantenimento della funzionalità della membrana cellulare. I nuovi attivanti EVERINTEC sono diversamente ricchi in amminoacidi che costituiscono i precursori aromatici, gli unici composti utili per l’espressione aromatica del lievito.

Biocibus NO STOP Quando si presentano rischi di rallentamento o arresto della fermentazione o si stanno già verificando i suoi sintomi (cinetica rallentata, odori di ridotto, ecc…) diventa fondamentale attuare una strategia particolare. Biocibus NO STOP, con la sua frazione di scorze di lievito, esercita un’importante azione adsorbente nei confronti dei prodotti inibenti della fermentazione. Inoltre con la sua frazione di ammonio fosfato è in grado di supplire ad eventuali carenze di APA.
Biocibus GOLD Preparato a base di scorze di lievito opportunamente selezionate per un apporto bilanciato in amminoacidi, oligopeptidi, fattori di crescita e sopravvivenza. Somministrato all’inizio della fermentazione alcolica ne assicura un rapido avvio ed il mantenimento di una cinetica regolare. Consente lo sviluppo di una popolazione cellulare caratterizzata da una funzionalità di membrana costante in tutto il processo fermentativo.
Biocibus EXTRA Preparato a base di scorze di lievito, ottimizzato per la massima resa cellulare sia sotto il profilo dell’apporto azotato che di quello lipidico. Si distingue per la ricchezza in acidi grassi saturi ed ergosterolo utili per le fermentazioni dove l’elevato tenore alcolico e le condizioni particolarmente difficili possono ostacolare le perfomances del lievito. Gli amminoacidi naturalmente presenti e bilanciati costituiscono importanti precursori per valorizzare l’espressione aromatica del lievito consentendo la produzione di vini più stabili sotto il profilo organolettico.
Creaferm Preparato a base di scorse di lievito selezionate, per un apporto di "alimenti nobili" soprattutto steroli e acidi grassi a lunga catena e "fattori di crescita" come amminoacidi, vitamine e oligoelementi. La qualità dei nutrienti si associa all'effetto detossificante indispensabile quando le condizioni di fermentazione sono difficili come nel caso di elevate gradazioni alcoliche e arresti di fermentazione.
Creaferm ML Come i lieviti, anche i batteri lattici hanno un fabbisogno nutrizionale in composti azotati, necessari sia per la moltiplicazione e la crescita della popolazione, sia per la sintesi degli enzimi per il loro metabolismo e in particolare per la degradazione dell’acido malico; infatti Creaferm ML è il nutrimento specifico per la fermentazione malolattica.
Nutrozim Oltre ad integrare l’ APA, apporta fattori di crescita facilmente assimilabili, utili al mantenimento di una cinetica fermentativa costante. È raccomandato nei mosti limpidi dove le fibre di a-cellulosa e le scorze di lievito fungono da supporto fisico ai lieviti e svolgono un prezioso effetto detossificante ed un’efficace riduzione delle ocratossine quando presenti.
Zimovit L’utilizzo di ZIMOVIT in fermentazione, stimola la crescita e la moltiplicazione del lievito con il vantaggio di ottenere una maggiore quantità di glicerina e di esteri e quindi di ottenere vini più morbidi e profumati. ZIMOVIT è indicato per tutte le fermentazioni in genere, negli arresti fermentativi o nella elaborazione di vini frizzanti e spumanti.
Zimovit T52 ZIMOVIT T52 è un attivante di fermentazione complesso, che fornisce ai lieviti (indigeni o selezionati) l’A.P.A. (Azoto Prontamente Assimilabile) e la Tiamina, necessari per una corretta fermentazione alcolica. La formulazione di ZIMOVIT T52 è stata studiata per renderlo facilmente solubile e disperdibile nella massa da fermentare.