Hoy en día, para grandes cantidades de vino de mesa, así como
para los vinos de gama alta, el valor añadido que una gestión
adecuada de la fermentación alcohólica y la adaptación
a nuevas técnicas de vinificación llevan, ya no es insignificante.
Las levaduras seleccionadas son una herramienta importante
para el enólogo, ya que nos permite alcanzar un rendimiento
de calidad esperado por el mercado de hoy.
La calidad de la uva es absolutamente importante, pero cada vez se pone más
atención en la elección correcta de las LEVADURAS SELECCIONADAS
y a la justa técnica de nutrición, a las técnicas de
vinificación, al envejecimiento y la estabilización, con el
fin de ofrecer al consumidor un vino sano, típico, fragante, elegante
y armónico.
Más de 20 años de éxito en las bodegas en Italia
y al extranjero, representan la primera garantía de calidad de
las levaduras MYCOFERM.
Los ensayos industriales de los últimos años (2002, 2003,
2004, 2005, 2006 y 2007), llevados a cabo con Institutos de Investigación
y enólogos, demostraron la importancia de la levadura MYCOFERM
como una herramienta para lograr un vino "típico" y
una mejor calidad del vino.
En 2006, EVER, ahora EVERINTEC, propueso la "Selección
CRU", más aún enriquecida por la vendimia
de 2007 con nuevas cepas; estas cepas resaltan el “terroir”
y las características varietales de la uva, fermentan en seguridad,
incluso en condiciones "críticas" , llevando como resultado
la producción de vinos con una mayor armonía de los sentidos.
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Las novedades desde el 2007: las levaduras seleccionadas MYCOFERM,
MYCOFERM IT y MYCOFERM CRU están
certificadas por IASMA de San Michele all'Adige (TN - Italia), de acuerdo
con las normas de un estricto protocolo llamado "Istituto Agrario di
S. Michele all'Adige: levadura seca activa (LSA), con alta viabilidad y pureza”.
Dichos parámetros son más restrictivos que los del Codex, para
el beneficio de la seguridad de la fermentación alcohólica que
EVER INTEC, con esto nuevo y calificado control, quiere ofrecer al enólogo.
Cada lote de levadura seleccionada es controlado a lo largo
de su vida útil y reconocido con "Sello de Calidad" sólo
si respeta las normas del Protocolo.
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MYCOFERM
^ up
Hace más de 20 años, las levaduras MYCOFERM
son conocidas por sus características enológicas. Con
los ensayos industriales de cada año, en comparación con
otras cepas enológicas conocidas, la gama se ha ampliado
con los años y se ha consolidado con la llegada de nuevas cepas
MYCOFERM CHAMPAGNE (ex Bayanus activo) y MYCOFERM Primeur.
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MYCOFERM ART
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MYCOFERM CRIO-SP
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MYCOFERM AROM
MYCOFERM AROM es una Levadura Seca Activa (LSA) Saccharomyces cerevisiae,
seleccionada en Francia en la región de Cognac. MYCOFERM
AROM es una LSA “aromática”, particularmente
adecuada para la producción de vinos blancos
a los que aporta aromas florales estables. |
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MYCOFERM ROUGE
Es una Levadura Seca Activa (LSA) Saccharomyces
cerevisiae, seleccionada en Francia en la región de Burdeos,
por el Instituto INRA de Narbonne. |
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MYCOFERM PRIMEUR
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MYCOFERM CHAMPAGNE (ex Bayanus active)
(...en breve online) |
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MYCOFERM IT
^ up
Esta nueva gama nace de la fusión técnologica
entre EVER y INTEC y consta de las cepas "INTEC"
que tienen peculiaridades de calidad, de conformidad con el
Protocolo de producción IASMA y que, por propriedades
enolólogicas, eran consideradas las sobresalientes de su gama.
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MYCOFERM IT 1818
MYCOFERM IT 1818 es una cepa particularmente idónea
para la elaboración de vinos espumantes de calidad
conseguidos con refermentaciones con autoclave o en botella. Ideal
también para la primera fermentación en mostos blancos. |
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MYCOFERM IT 07 (ex Elite Prosecco)
(...en breve online)
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MYCOFERM CAB 90
Las actividades enzimáticas de esta levadura permiten extraer
y conservar en el tiempo los aromas primarios de la uva,
poniendo de relieve esas particulares notas sensoriales que nacen
de la interacción variedad-terroir.
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MYCOFERM FRUIT FLAVOUR
Es una cepa seleccionada en la zona del Valpolicella D.O.C.
que produce aromas frutales intensos y persistentes, caracterizados
por notas de cereza, guinda, ciruela y grosella, que se armonizan
con rasgos florales y delicadamente especiados. |
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SELECCION CRU
^ up
La gama "Mycoferm selección CRU" nació
de la exigencia de tener cepas con ciertas características enológicas,
capaces de utilizar las nuevas técnicas de vinificación
como también la calidad de la uva y de su teritorio. Con este
fin se seleccionaron nuevas cepas que crearon una rica variedad
de soluciones para la producción de grandes vinos con
características sensoriales únicas. |
MYCOFERM CRU 05
Es una Levadura Seca Activa (LSA) Saccharomyces cerevisiae var.
Bayanus, seleccionada para la producción de grandes
Vinos Tintos porque valoriza el “terroir “
de variedades como: Nebbiolo, Pinot negro, Teroldego, Cabernet ,
Merlot, Refosco, Sangiovese y Montepulciano. |
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MYCOFERM CRU 31
Levadura Seca Activa (LSA) Saccharomyces cerevisiae
var. bayanus seleccionada por sus aptitudes tecnológicas
para la vinificación en blanco y rosado. |
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MYCOFERM CRU 69
LSA Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus, varietal recomendada
para los vinos de uvas pasificadas y los espumosos
de calidad. |
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MYCOFERM CRU 88
(...en breve online) |
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MYCOFERM CRU 211
Seleccionada para la producción de Vinos Tintos importantes
obtenidos a partir de uvas ricas en taninos, vinificadas con largas
maceraciones y destinadas sucesivamente al envejecimiento en madera. |
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MYCOFERM CRU 611
MYCOFERM CRU 611 es una Levadura Seca Activa (LSA) Saccharomyces
cerevisiae seleccionada por su aptitud enológica
para las vinificaciones en blanco y rosado. |
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MYCOFERM CRU 811
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MYCOFERM CRU 56
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MYCOFERM CRU 12
(...en breve online) |
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GRANDI MASSE
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VP20
(...en breve online) |
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CEREVISIAE C22
CEREVISIAE C22 es una Levadura Seca Activa (LSA) Saccharomyces cerevisiae,
seleccionada por su capacidad de predominar rápidamente
sobre las levaduras indígenas. CEREVISIAE C22 es
tolerante al SO2 y termina rápidamente las fermentaciones
con una cinética regular y un elevado rendimiento
alcohólico. CEREVISIAE C22 puede ser utilizada en
la vinificación en blanco, tinto y rosado. |
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BAYANUS B22
BAYANUS B 22 es una levadura seca activa seleccionada por su vigor
y consiguiente capacidad de predominar rápidamente
sobre las cepas indígenas. |
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