EVERINTEC - Products - Enzimas (Enológicas enzimas pectolíticas)

La seguridad alimentaria es ahora una prioridad y los proveedores de vino deben ser capaces de garantizarla.
EVERINTEC está siempre atenta a la precisión y a la seguridad de sus soluciones para asegurar el éxito de sus objetivos. Siguiendo esta filosofía EVERINTEC ha conseguido la certificación ISO 9001-2000 y ofrece EVERZYM, una serie de enzimas enológicas completas y fiables con el fin de ofrecer al técnico todas las posibilidades para lograr sus objetivos en la elaboración del vino de calidad.
Aquí está toda la gama EVERZYM que se caracteriza por:

ser elaborada según la Directiva 98/81/CE;
no contiener organismos genéticamente modificados;
no haber actividad de antibióticos, aflatoxinas y ocratoxina A
pureza y especificidad de la acción, por nacer con un nivel natural muy bajo de actividad Cinnamyl-esterasa y antocianasica;
alta concentración que permite el uso de microdosis con buenos rendimientos

La molienda, la maceración y el envejecimiento representan momentos cruciales en los que se define el objetivo enológico. La moderna tendencia a una "técnica conservadora" frente a las "técnicas sustractivas” anteriores, nos ha dirigidos a estudiar encimas con actividades primarias y secundarias específicas, a fin de aprovechar las especiales características de la uva y de la levadura, para mejorar la estabilidad y la filterabilidad de los vinos. Un objetivo se puede decir que está logrado sólo cuando dispondremos de medios adecuados de control. EVERINTEC, en términos de comparación y medición de los resultados, recuerda que se puede encontrar la dosis correcta y evaluar la eficacia del tratamiento enzimático con una simple prueba factible en el laboratorio y en la la bodega.

EVERZYM AROM Enzima pectolitico granulare, con attività secondaria ß-glicosidasica per sfruttare tutto il patrimonio aromatico potenziale che dall’uva è passato al vino. Il trattamento è bene farlo a fine fermentazione, quando il tenore di zuccheri è <5g/L, dato il loro potere inibente verso l’enzima. La formulazione granulare lo rende più stabile nel tempo.

EVERZYM GPC Enzima pectolitico concentrato granulare per la veloce riduzione della visosità dei mosti dove: accelera la chiarifica agisce a basso dosaggio Nelle uve rosse, accelera l’estrazione del colore. La sua forma granulare lo rende facilmente solubile e stabile nel tempo.

EVERZYM COLOR Enzima pectolitico granulare, ricco di attività secondarie per la vinificazione in rosso con macerazioni medio lunghe dove: accellera l’estrazione di colore stabile risolve i problemi di schiumosità tipici di alcune cultivar agevola la chiarifica migliora le rese di filtrazione contribuisce positivamente all’apporto di volume, morbidezza e stabilità chimico fisica e sensoriale riduce o annulla il consumo di bentonite, a tutto vantaggio degli aromi Può essere utilizzato anche nei mosti di uve bianche per risolvere i problemi di schiuma o per accelerare l’affinamento sulle fecce per il rilascio di polisaccaridi. La granulazione lo rende più stabile nel tempo e di facile solubilizzazione.

EVERZYM LCL Enzima pectolitico concentrato liquido, con attività secondarie per la vinificazione in rosso con macerazioni brevi dove: estrae più velocemente il colore dalle bucce accelera la chiarifica migliora le rese di filtrazione Nei mosti di uve bianche ottenuti da pressature energiche contribuisce positivamente alla loro chiarifica.

EVERZYM LIQUID Enzima pectolitico concentrato, liquido con attività secondarie, è ideale nel trattamento di mosti a monte della flottazione/chiarifica statica per i seguenti vantaggi: pronto all’uso basso dosaggio efficace anche su mosti difficili economico EVERZYM LIQUID in sintesi agisce su tutte le pectine solubili e non solubili e grazie alle attività secondarie di cui dispone, agisce anche nei mosti difficili dove la sola pectinasi è inefficace anche con elevato dosaggio. Nella vinificazione in rosso, accelera l’estrazione del colore.

EVERZYM MPL Enzima pectolitico concentrato, liquido, specifico per il trattamento dell’uva sulla coclea o nella pressa perché: anticipa di 2-3 ore i tempi di enzimaggio tradizionali accellera l’estrazione e aumenta la % di mosto fiore favorisce l’estrazione degli aromi dalle bucce estrae mosto più limpido esaurisce meglio la vinaccia riduce i consumi di chiarificante migliora le prestazioni delle presse EVERZYM MPL in sintesi riduce i costi di vinificazione, migliora le prestazioni delle presse e la qualità sensoriale del vino, in particolare sotto il profilo aromatico.

EVERZYM FILTRA Enzima pectolitico con attività secondaria ß-glucanasica è efficace per il trattamento di mosti e vini dove: agevola la lisi dei lieviti e batteri riduce i tempi di affinamento dei vini sulle fecce fini migliora la filtrabilità dei mosti e vini aumenta la piacevolezza gustativa contribuisce positivamente alla stabilità proteica, tartarica e del colore L’attività ß-glucanasica, in passato rivolta solamente a risolvere problemi derivati dalle uve botritizzate è oggi sempre più rivolta al miglioramento sensoriale del vino e trova impiego già in fermentazione o nell’affinamento dei vini sulle fecce fini.

LISOZIMA L’attività enzimatica di LISOZIMA rompe la membrana cellulare dei batteri gram+ (es.:lattobacilli); LISOZIMA è un efficace coadiuvante biotecnologico alternativo alle tecniche tradizionali per la corretta gestione microbiologica dei mosti e vini, dalla fermentazione allo stoccaggio fino all’imbottigliamento.

EVERZYM AROM

EVERZYM GPC

EVERZYM COLOR

EVERZYM LCL

EVERZYM LIQUID

EVERZYM MPL

EVERZYM FILTRA

LISOZIMA