To ensure a good management of the malolactic fermentation, EVERINTEC proposes two formulations that contain a mix of Oenococcus oeni strains, selected for their specific oenological characteristics and therefore effective even in critical conditions of pH, temperature, SO2 and alcohol content.

EXTREMO X 03 EXTREMO X 03 è una coltura multiceppo di Oenococcus oeni selezionata per le sua elevata capacità di consumo dell’acido malico e per la sua influenza positiva sulle caratteristiche organolettiche del vino. La tecnica di produzione di EXTREMO X 03 esalta le caratteristiche naturali di questi ceppi, adattando con procedure di stress la loro membrana cellulare alle condizioni enologiche più critiche. L’uso di cri-protettori ed il confezionamento in atmosfera inerte ne proteggono la longevità e vitalità. I batteri EXTREMO degradano l’acido malico senza incrementare la presenza di Ammine Biogene, quindi proteggono la salubrità del vino e nel contempo svolgono un ruolo positivo nella sua stabilizzazione ed equilibrio organolettico. In particolare sono consigliati per la fermentazione malolattica dei vini bianchi (anche base spumante) per preservarne la loro freschezza e per quella dei vini rossi per il loro effetto positivo sull’insorgenza di fenomeni riduttivi che talvolta si manifestano al suo termine.